多方施力传承“舌尖上的非遗”

来源：东莞文明网　

    糖不甩、寿桃、菜角、白团、糕仔、榄酱饭团……这些传统美食你吃过吗？你会做吗？《东莞日报》报道，日前，大朗求富路社区举办了一场传统美食的食谱发布会，以传统美食为主线，现场制作传统美食，旨在让社区年青一辈关注传统、关注历史，传承优秀饮食文化。据了解，本次活动是鹏星驻求富路社区综合服务中心社工组织的“传统美食小特搜”小记者成长项目，是为了社区的年青一代通过自己的努力与团队合作，拯救逐渐消失的传统美食。

　　在社工们的组织和主持之下，一场拯救“非遗”的公益行动，最终成为热闹的“美食嘉年华”。参与其中的人们想必都获得一份基于责任的快乐、感动和欣慰。对于参与的吃货们而言，能全程看到美食出炉，并一饱口福，所获得的满足肯定不仅仅是味蕾的享受。

　　一些人可能听说过这些美食，但从来没吃过，此次享用算是感受了传统美食的魅力，知道一些美食的口碑的确不是盖的；一些人可能小时候吃过，但随着传统美食渐渐远去，也已经很久没有享用，此次再次吃到纯正的美味，儿时的温馨记忆被唤醒，心生感动也是不在话下。

　　而更深的感受，可能来自于老和小两个群体。对于参与的年轻人来说，通过近距离观看、学习传统美食制作，一些濒临失传的“美食秘笈”有望得以传承，亲身感受到了对延续“非遗”的一份责任；对于传授美食制作的老年人，看到自己的手艺不至于失传，而且年轻人这么重视，内心肯定也非常欣慰。

　　不同于一些声名显赫的重大“非遗”项目，传统美食面临的处境其实很尴尬。虽然传统美食承载着人们的美好回忆和时代印记，其制作方法本身就是非物质文化遗产，但是，美食制作更容易湮灭在日常生活中，一些老人和年轻人甚至没有意识到一些传统美食的渐渐消失。也正是因为如此，拯救濒临失传的传统美食制作技艺，才显得更加紧迫。

　　从上述意义上讲，传承美食的公益活动完全超越了吃喝的范畴，也超越了延续“地方性知识”的范畴，而是在激活历史遗存的过程中承载了文化价值。在这场保护饮食文化的公益活动中，我们看到多种手段的使用，包括现场学习制作、打造美食制作图谱等，也看到了社工组织、社区居民等多元化的参与力量。

　　除此之外，要保护和传承美食“非遗”应该有更广泛力量的参与，有更多创新的手段和模式。一些美食之所以濒临消失，部分原因是“酒香巷子深”，东西虽然很好，但基本与商业化途径绝缘，没有多少人知道。如果能通过商业化途径将一些优秀美食推向市场，或许更有助于美食“非遗”重新焕发活力。这离不开公共机构给予资源支持，更离不开有远见的饮食公司的介入。而其前提是，“美食秘笈”的掌握者、使用者要有比较合理的利益分享机制。